|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Матча – це японський зелений чай, розтертий у порошок. Японською мовою він називається маття, а в нашій транскрипції – матча. Цей чай традиційно використовується в японській чайній церемонії. Особливості вирощування та приготування дозволяють цьому напою зберігати величезну кількість корисних речовин.
Сьогодні чай матча вважається традиційним японським напоєм. Однак з'явився цей порошковий зелений чай не в країні висхідного сонця, а в Китаї. Ще в п'ятому столітті китайці обсмажували чайне листя, а потім розтирали його. Отриманий порошок пресували в брикети, які потім заварювали в окропі з додаванням деякої кількості м'яти або солі. Приготування і споживання порошкового чаю перетворилося на ритуал у дзен-буддистів.
Сам дзен-буддизм, а разом з ним і порошковий чай, були завезені до Японії в 1191 році монахом Ейсаєм. У Китаї порошковий чай був поступово забутий, але в Японії він зберіг позиції завдяки дзенським ченцям, а потім став широко поширюватися і серед інших верств суспільства протягом періоду від XIV до XVI століття. У цей час власники чайних плантацій в Удзі вдосконалили техніку виробництва чаю вищого сорту — матча.
В Японії чай набув особливого поширення набагато пізніше, лише в XIII столітті, проте саме японці довели до досконалості техніку виробництва матчу. Освоївши приготування чаю, японці пішли ще далі і зробили матча звичним компонентом своїх національних солодощів. Порошком матча посипають десерти манджу і какігорі, його додають в цукерки і випічку, алкогольні та безалкогольні напої.
Для традиційного заварювання матча вам знадобиться:
Тяван — керамічна або порцелянова чаша для заварювання
Тясаку — мірна ложка з бамбука, в яку входить 1 грам порошку матча
Ситечко — для просіювання матча
Тясен — віночок з бамбука для перемішування
Для койча (міцного чаю):
Прогрійте тяван, засипте туди 4 грами просіяного матчу і залийте його 50 мілілітрами гарячої (80 градусів) води.
Непоспішними рухами перемішайте чай віночком. Чай повинен вийти густим, тягучим, з насиченою зеленою пінкою зверху.
Для усуча (слабкого чаю):
Прогрійте тяван, засипте туди 2 грами просіяного матчу і залийте його 80 мілілітрами гарячої (80 градусів) води.
Венчиком перемішайте чай до утворення невеликої піни, щоб на стінках тявана не залишилося грудочок.
Для матча-латте:
1. Насипте 2 г матча (1 ложка Тясаку або 1/2 чайної ложки) у широку чашу.
2. Залийте матча водою, прогрітою до 80 °С.
3. Збийте суміш води і матча за допомогою віночка, щоб отримати густу «пасту» з бульбашками на поверхні. Рухи віночком робіть активно, у напрямку вгору-вниз. Якщо ж у вас немає віночка, то перемішайте суміш ложкою або виделкою. Головне, щоб готова «паста» матча була однорідною і без грудочок.
На цьому етапі ви можете додати мед, сироп або будь-які підсолоджувачі на ваш смак.
4. Підготуйте молоко: підігрійте його до 80°С. Густа стійка пінка – обов'язкова умова класичного Латте. Рекомендуємо скористатися ручним або автоматичним капучинатором для збивання молока або френч-пресом, щоб отримати піну гідної якості.