|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Матча — це зелений чай, розтертий у порошок. По-японськи він називається маття, а в нашій транскрипції матча. Особливості вирощування та приготування дають змогу цьому напою зберігати величезну кількість корисних речовин.
Сьогодні чай матча вважається традиційним японським напоєм. Однак з'явився цей порошковий зелений чай не в країні сонця, що сходить, а в Китаї. Ще в п'ятому столітті китайці обсмажування чайне листя, а потім розтирали його. Отриманий порошок спресувався в брикети, які потім заварювалися в окропі з додаванням певної кількості м'яти або солі. Приготування та споживання порошкового чаю перетворилися на ритуал у дзен-буддистів.
Сам дзен-буддизм, а разом із ним і порошковий чай, були заміщені до Японії 1191 року ченців Ейсеєм. У Китаї порошковий чай був поступово забутий, але в Японії він зберіг позиції завдяки дзенським ченцям, а потім став широко поширюватися й серед інших шарів суспільства впродовж періоду від XIV до XVI століття. У цей час власники чайних плантацій у Удзі вдосконалили техніку виробництва чаю найвищого сорту — маття.
У Японії чай отримав особливе поширення набагато пізніше, лише в XIII столітті, проте саме японські довели до досконалості техніку виробництва матча. Освоївши приготування чаю, оцета пішла ще далі та зробили матча звичним компонентом своїх національних солодощів. Порошком матча посипають десерти мандзю та какао, його додають у цукерки та випічку, алкогольні та безалкогольні напої.
Для традиційного заварювання матча вам знадобиться:
- Тяван — керамічна або порцелянова чаша для заварювання
- Сапаку — мірна ложка з бамбука, до якої входить 1 грам порошку матча
- Ситечко — для просіювання матча
- Тясен — віночок із бамбука для перемішування
Для койча (кріплого чаю):
Прогрійте тюван, засипте туди 4 грами просіяного матча та залийте його 50 мілілітрами гарячою (80 градусів) води.
Неспішними рухами перемішайте чай віночком. Чай має вийти густим, тягучим, з насиченою зеленою пінкою зверху.
Для навчання (слабкого чаю):
Прогрійте тюван, засипте туди 2 грами просіяного матча та залийте його 80 мілілітрами гарячою (80 градусів) води.
Віночком перемішайте чай до утворення невеликої піни, щоб на стінках тювана не залишилося грудок.
Для матча-латте:
1. Насипте 2 г матча (1 ложка Сасаку або 1/2 чайної ложки) у широку чашу.
2. Залийте Матча водою, прогрітої до 80 °C.
3. Збийте суміш води та матча за допомогою віночка, щоб отримати густу "пасту" з бульбашками на поверхні. Рухи віночком робіть активно, у напрямку вгору-вниз. Якщо ж у вас немає віночка, перемішайте суміш ложкою або виделкою. Головне, щоб готова "паста" матча була однорідною й без грудочок.
На цьому етапі ви можете додати мед, сироп або будь-які підсолоджувачі на ваш смак.
4. Підготуйте молоко: підігрійте його до 80 °C. Густа стійка пінка — обов'язкова умова класичного Лате. Рекомендуємо скористатися ручним або автоматичним капучинатором для збивання молока або френч-пресом, щоб отримати піну гідної якості.